煮茶比泡茶更抗癌
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸５分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达１０分钟的红茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制５分钟的茶水的人比饮用泡制１０分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高６０％。泡制３分钟和５分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是３０％。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。 （欣文）
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