标准差距奶业升级的阵痛
据介绍，该高端奶各类营养成分及卫生指标皆高于国家安全标准，达到欧盟标准。其生产工艺实行全封闭式无菌操作，从挤奶、加工、运输直到消费者手中，全程只需三个小时。这种一站式的生产加工方式，在世界上只有美国两家奶牛公司拥有，在国内尚属首创。
有业内人士认为，尽管该公司存在炒作之嫌，但我国奶制品生产标准与国外先进标准相比，在某些方面的差距显而易见。
那么，与欧盟标准相比差距在哪里？还有哪些内容急需修订？接轨后能否促进整个产业的升级？为此，记者采访了相关人士。
新闻闪回
欧盟标准成就高端奶
北京中荷美达乳业公司汤先生日前在接受记者采访时表示，国家标准更为注重产品基本的安全性，而欧盟标准除了保障安全性外，还上升到了产品的品质和营养。“‘荷美达’巴氏杀菌奶有三大亮点，一是对有害物质的控制，二是营养指标更高，三是加工过程中不添加任何添加剂，营养指标的控制通过饲料和喂养方式来调节。”
汤先生介绍，欧盟标准是确保乳品质量和营养成分的国际通用的乳品生产品质控制标准。从工艺上说，荷美达巴氏奶控制的关键是加工温度低于80℃；从营养指标方面来说，脂肪含量≥3.3；蛋白质含量≥3.0；非脂乳固体≥8.2。
业界质疑
有炒作之嫌
素有“中国奶业第一炮筒”之称的广东市奶业协会副会长王丁棉接受记者采访时表示，广州、深圳的部分乳品企业早在1985年就开始按照欧盟标准生产奶制品，而该公司宣称国内首家按照欧盟标准生产难逃炒作的嫌疑。
四川雪宝乳业有限公司总经理李发抒认为，从未听说过北京中荷美达乳业公司，也不知道对方是严格执行了欧盟标准还是部分指标达到了欧盟标准的要求。
从目前四川省内乳品企业执行标准的情况看来，除了严格执行国标外，对国家标准中没有规定的指标、项目，则采用企业标准。“企业标准高于国家标准，加上配套的ISO质量体系标准，无公害、绿色食品的相关规定，乳制品部分指标达到欧盟标准是完全可能的。”李发抒强调。
各方声音
尽快与欧盟标准接轨
虽然对“首家欧盟标准奶”存有质疑，接轨欧盟标准却是共同的心声。
王丁棉介绍说，在营养指标方面，欧盟标准中除了脂肪指标低一些之外，乳脂、蛋白质等指标要求都更高。比如蛋白质含量，国标要求达到2.9以上，欧盟标准则要求达到3.5以上；卫生标准方面，国标与欧盟标准的差距则更为明显，比如细菌总数，国标中一级牛奶要求在50万个菌落以下，而欧盟则要求达到20万个菌落以下；最能体现奶制品质量的指标——总干物质（牛奶除去87%的水分后留下的含有钙、脂肪等营养成分的物质），欧盟标准要求达到12.5%以上，而按国标生产的奶制品，干物质含量一般在11.5%--12%之间。
而从生产工艺来看，严格的巴氏杀菌通常是将生奶加热到72°C到85°C，在规定的时间内完成牛奶的杀菌处理。巴氏杀菌分为低温巴氏杀菌（加热温度72°C-75°C，杀菌时间15-20秒）和高温杀菌（加热温度80°C-85°C，杀菌时间10-15秒）。但现在国内大部分巴氏奶企业的巴氏工艺并不符合严格的低温巴氏消毒标准，有的甚至超过了120°C（接近甚至达到了超高温加工温度），时间也大大延长，而每家企业的“巴氏工艺”究竟采用的是什么样的温度和时间组合是难以监控的。
上海奶业协会副秘书长顾佳升表示，中国大部分“巴氏奶”企业根本没有用真正的巴氏杀菌工艺生产，而是用超高温灭菌技术冒充“巴氏杀菌”法。我国生产的巴氏消毒奶的受热强度大大超过了国际奶业界一致公认的工艺标准。
“尽快与欧盟标准接轨不仅关系到整个产业的升级换代，更关系到全民的健康。”王丁棉呼吁。
比对差距 抗生素残留无规定
事实上，卫生指标与营养指标的差距还在其次，真正让王丁棉感到忧心的是，抗生素残留量在国标中没有规定，而欧盟标准中明确规定了不得有抗生素残留，“无抗”已经在欧盟范围内实施了几十年。 记者了解到，我国有关牛奶的标准中仅在２００１年农业部颁布的《无公害食品生鲜牛乳》中规定不得检出抗生素残留。 此外，发酵类乳制品中规定不能含有抗生素。“因为发酵类乳制品中如果存在抗生素会抑制发酵菌种，致使不能完成发酵。“但这也仅仅限于发酵类乳制品中，并未推广。”四川省乳品专业协会会长魏荣禄指出。 “奶牛不可能不生病，生病了不可能不治病，治病不可能不用抗生素。这三个不可能决定了奶源中肯定会存在抗生素。国家标准中之所以未对抗生素残留做规定，一是认为技术跟不上、浪费奶源，二是认为抗生素残留短时间内就能消失。”王丁棉分析，事实上从技术层面上讲完全可以解决抗生素残留的问题，奶源存在质量问题只要不用于商品奶的生产，问题自然就会解决。对于抗生素残留形成耐药性的问题，有专家认为即使是一次性高量注入抗生素，其残留量在人体内也会在几天之后消失。但事实上，抗生素耐药性的产生的条件是长期饮用，慢慢形成。 产业的升级换代必然涉及到各方力量的博弈，而只有标准先行，跟不上步伐的企业才会追赶，进而推动产业的发展。 生产工艺大打折扣 抛开标准的因素外，生产工艺与产品品质同样息息相关。 记者了解到，目前市场上的液态奶主要采用两种方法：超高温瞬间灭菌技术（ＵＨＴ）和巴氏消毒法。巴氏奶具有“更新鲜，更营养”的特点。以不同的杀菌方式导致乳品中蛋白质的变化为例，巴氏杀菌奶中乳清蛋白变性１０％－２０％，免疫球蛋白变性０．５％－１０％；超高温杀菌奶乳清蛋白变性７０％－８０％（间接法）或变性４０％－６０％（直接法），免疫球蛋白变性１００％。 北京中荷美达乳业公司汤先生告诉记者，巴氏消毒不能杀灭芽胞，有些芽胞如果恢复生长繁殖，会产生有毒物质（如蜡样芽孢杆菌），为了降低中毒的风险，同时，为了避免食物的快速变质，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售的方法。但是，个别企业为了防止牛奶在运输和储藏过程中脱冷，干脆就用更为安全的超高温灭菌技术生产牛奶，却冒充价钱更高的“巴氏”鲜奶卖到市场上。
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